|
|||||||
-
RSS: Čínská kuchařka :
-
Vep?ov kta s rybzem - 23-09-2009
400 g vep?ov kty
3 l?ce sdla
1 l?ce m?enho ?krobu
100 g rybzovho kompotu
1 hlvkov salt
1 l?ce vna ?ao-sing
1 hv?zdi?ka badynu
?petka wei-su
s?l
Na pltky krjenou vep?ovou ktu zast?kneme vnem, osolme a promchme s m?enm ?krobem. Nechme v chladnu 20 minut marinovat. Pak maso vlo?me do mal dvky rozplenho sdla a prudce restujeme. Po chvilce p?idme hv?zdi?ku badynu a zalijeme ??vou z rybzovho kompotu, do kter jsme vmchali 2 l?ce vvaru, l?ci vna, ?petku soli, wei-su a l?i?ku m?enho ?krobu. Dob?e promchme a krtce dusme. P?ed podvnm odstranme hv?zdi?ku badynu.
Hotov pokrm ozdobme na povrchu rybzovm kompotem a oblo?me jemn? krjenmi nudli?kami hlvkovho saltu.
-
?erven olej - 17-09-2009
Vborn dochucovac prost?edek, kter se pou?v jako stoln ko?en.
50 gram? celch su?ench chilli papri?ek osmahneme krtce v 0,5 litr? horkho oleje a ihned odstavme z ohn?. Je?t? do teplho oleje p?imchme 20 gram? jemn? mletho chilli ko?en. Nechme ustt, zcedme a ulo?me v chladnu, kde vydr? pom?rn? dlouhou dobu.
Olej m pr?svitnou jasn? ?ervenou barvu.
-
Husa na ?esneku po S'-?chuansku - 17-09-2009
400 g husho masa
150 g zel
50 g bambusovch vhonk?
30 g m?ench ?ernch hub
1 paprikov lusk
2 strou?ky ?esneku
3 l?ce sdla
pltek zzvoru
1 vejce
1 l?i?ka m?enho ?krobu
s?l
1 l?ce vna ?ao-sing
1 l?i?ka sojov om?ky
p?l ?lku vvaru
1 l?i?ka octa
p?l l?i?ky wei-su
n?kolik kapek ?ervenho oleje
1 l?i?ka cukru
pa?itka a strou?ek ?esneku na posypn
Na tenk nudli?ky nakrjme hlvkov zel, konzervovan bambusov vhonky, ?esnek, zzvor a paprikov lusk. M?en ?ern houby rozsekme na drobno.
Vykost?n hus maso nakrjme na v?t? nudli?ky a smsme s vejcem, m?enm ?krobem a sol. Vlo?me do pnve s rozplenm sdlem, orestujeme a spolu s krjenm zelm na prudkm ohni mchme. Asi po 1 minut? p?idme bambus, paprikov lusk a ?ern houby. V?e zast?kneme vnem, octem a ochutme cukrem. Po krtkm du?en p?imchme zzvor, ?esnek a zalijeme vvarem. Dochutme sjovou om?kou a wei-su. P?ed dokon?enm zakpneme okraje pnve ?ervenm olejem.
Hotovou porci posypeme drobounce sekanm ?esnekem s pa?itkou.
-
Kantonsk maso - 16-09-2009
400 g sv?kov
1 l?ce m?enho ?krobu
2 blky
p?l l?i?ky soli
100 g ?erstvho celeru
1 cibule
4 l?ce oleje
Zliv:
p?l ?lku studenho vvaru
3 l?ce sojov om?ky
2 l?ce vna ?ao-sing
p?l l?i?ky mletho pep?e
p?l l?i?ky wei-su
p?l l?i?ky cukru
1 l?i?ka m?enho ?krobu
s?l
Sv?kovou nakrjenou po vlkn? na tenk nudli?ky promchme se ?krobem, blkem a sol a v chladnu nechme odle?et. Na velmi mal dvce horkho oleje krtce osmahneme na nudli?ky nakrjenou cibuli, p?idme nudli?ky ?erstvho celeru, promchme a odstavme na tepl msto.
V pnvi rozplme olej, na kterm prudce orestujeme odle?el maso. Po 2 minutch p?idme nudli?ky cibule a celeru, promchme a dohotoven pokrm zakpneme olejem.
-
Ku?e s ka?tany - 15-09-2009
400 g ku?echo masa
2 blky
1 l?i?ka m?enho ?krobu
50 g prku
8-10 jedlch ka?tan?
badyn
3 l?ce vna ?ao-sing
2 l?i?ky v?elho medu
p?l l?i?ky wei-su
2 l?ce sekanch o?ech?
Na kosti?ky nakrjen ku?ec maso smsme s m?enm ?krobem, blkem a ?petkou soli.
Takto p?ipraven maso vlo?me do rozplenho sdla a po chvilce restovn p?idme drobn? nakrjen prek, krjen ka?tany a hv?zdi?ku badynu. Zalijeme vvarem, promchme a ochutme vnem, dv?ma l?i?kami v?elho medu a wei-su. Na mrnm ohni dodusme. Takto upraven pokrm vyklopme na horkou msu a posypeme drobn? sekanmi o?echy.
-
Sklen?n ananas - 11-09-2009
500 g ananasu
2 vejce
4 l?ce ?krobu
2 l?ce vna ?ao-sing
8 zrnek anzu
300 g cukru
1 l?i?ka oleje
tuk na sma?en
Na mal dlky krjen ananas dob?e vysu?me v ?istm ubrousku. Z vajec, ?krobu a vna p?ipravme hust?, ale je?t? tekut t?st?ko, ve kterm obalme jednotliv dlky ananasu a ve v?t? dvce oleje vysma?me do sv?tle zlatova.
V ?ist pnvi va?me cukr s vodou a kdy? se thne jako nit, p?imchme sma?en, odkapan ananas a n?kolik zrnek anzu. Rychle promchme a rozd?lme na tal?ky vymazan olejem.
K ananasu podvme misku se studenou vodou, ve kter se ka?d sousto p?ed pojdnm zchlad.
-
Vep?ov Kung-Pao - 09-09-2009
400 g vep?ov kty
1 vejce
l l?i?ka m?enho ?krobu
s?l
3 l?ce oleje
100 g loupanch pra?ench ara?d?
8 chilli papri?ek
Zliv:
2 l?ce sojov om?ky
1 l?ce vna ?ao-sing
p?l l?i?ky wei-su
?petka cukru
trochu vvaru
?krob
Na kosti?ky nakrjenou vep?ovou ktu promchme s vejcem, m?enm ?krobem a sol a nechme 15 minut odle?et.
Zatm si p?ipravme tmav zliv, ara?dy a chilli papri?ky. Maso vlo?me do rozplenho oleje, rychle orestujeme, p?idme pra?en loupan ara?dy, chilli papri?ky, promchme a zalijeme tmavm zlivem. Udr?ujeme stle velmi prudk ohe?, kter nm pomh vytvo?it zlatohn?dou barvu.
Sprvn? upraven kung-pao m pom?rn? mal obsah ??vy, odd?lujc se od tuku.
-
Kapr s kar ko?enm - 18-02-2009
200 g pltk? kapra
1 blek
1 l?ce m?enho ?krobu
s?l
olej na sma?en
1 cibule
100 g zelenho hr?ku
1 l?i?ka kar ko?en
trochu vvaru
1 l?ce vna ?ao-sing
2 l?ce sdla
p?l l?i?ky wei-su
s?l
m?en ?krob k zahu?t?n
Vykost?nho a k??e zbavenho kapra nakrjme na pltky a promsme z blkem, ?krobem a sol. Na mrnm ohni osma?me jen do sv?tl barvy a odstavme.
Do rozplenho sdla vlo?me kosti?ky cibule a zelen hr?ek. Po zp?n?n p?idme kar ko?en, zalijeme vvarem, ochutme vnem, wei-su a sol. Dob?e promchme a p?idme pltky kapra. Krtce podusme a podle pot?eby zahustme m?enm ?krobem.
-
Zzvorov maso - 14-12-2008
400 g sv?kov
1 vejce
1 l?i?ka m?enho ?krobu
s?l
3 l?ce oleje
1 prek
1 mal cibule
20 g zzvoru
trochu vvaru
1 l?ce vna ?ao-sing
p?l l?i?ky weisu
Odblan?n maso ze sv?kov nakrjme na tenk pltky a promchme s vejcem, m?enm ?krobem, strouhanm zzvorem, sol a nechme 20 minut marinovat. Pot maso vlo?me do rozplenho oleje, dob?e promchme a po chvilce p?idme na nudli?ky krjen prek, cibuli a m?en zzvor. Chvli restujeme, pak zalijeme mrn? vvarem, ochutme vnem, wei-su a sol. Mrn? zahustme m?enm ?krobem a krtce podusme. Hotov pokrm pokapeme olejem.
-
Kapr se sladkokyselou om?kou - 02-12-2008
150 g kapra
olej na sma?en
1 l?ce m?enho ?krobu
s?l
Sladkokysel om?ka
1 l?ce oleje
strou?ek ?esneku
1 l?ce sjov om?ky
1 l?ce octa
drobn? nakrjen cibule
1 l?ce cukru
nab?ra?ka vvaru
p?l l?i?ky wei-su
s?l
?petka zzvoru
m?en ?krob k zahu?t?n
1 l?ce ke?upu
Do zp?n?n cibulky p?idme rozet?en ?esnek, m?en zzvor krjen na tenk nudli?ky, ocet, sjovou om?ku, cukr, vno, s?l, zalijeme vvarem a pova?me. Zahustme m?enm ?krobem a ke?upem a nechme om?ku ve vodn lzni pova?it asi 30 minut.
Opranou porci kapra pro?zneme n?kolika p??nmi ?ezy a? ke kosti. Mrn? osolme, popr?me hladkou moukou a obalme v m?enm ?krobu. Ve v?t? dvce oleje vysma?me dozlatova. Hotovou porci kapra polo?me na tal? a lopatkou zm?kneme, a? se usma?en kapr prolom.
Horkou sladkokyselou om?kou rybu p?elijeme.
-
Pltky kapra Liu - 01-12-2008
200 g kapra
1 blek
1 l?ce m?enho ?krobu
3 l?ce oleje
1 prek
4 strou?ky ?esneku
p?l ?lku vvaru
1 l?ce vna ?ao-sing
s?l
p?l l?i?ky wei-su
m?en ?krob k zahu?t?n
n?kolik kapek oleje
Kapra po dlce rozp?lme, vykostme, sthneme k??i a nakrjme na tenk pltky, kter promchme s blkem, ?krobem a sol. V mrn? rozplenm oleji sma?me do sv?tl barvy. Vybereme stem a nechme odkapat. Na ?ist pnvi zah?ejeme trochu oleje, p?idme na pltky krjen prek, pltky ?esneku a zalijeme vvarem. Ochutme vnem, sol, wei-su, promchme, p?idme p?ipraven pltky kapra a pomalu podusme. Zahustme m?enm ?krobem a zakpneme horkm olejem.
-
Kapr Chung-?ao - 28-11-2008
200 g o?i?t?nho kapra
olej na opkn
2 l?ce sjov om?ky
3 l?ce vvaru
1 l?ce vna ?ao-sing
50 g ?unky
50 g bambusovch vhonk?
50 g m?ench ?ernch hub
2 strou?ky ?esneku
?petka wei-su
?petka cukru a strouhanho zzvoru
O?i?t?nou a opranou porci kapra na?zneme po dlce n?kolika nep?li? hlubokmi z?ezy. Zlehka popr?me ?krobem a dme marinovat na 30 minut do sjov om?ky. Pak kapra vyjmeme a nechme odkapat.
Ve st?edn? horkm oleji jej ope?eme po obou stranch. Po ope?en slijeme olej, kapra podlijeme vvarem, p?idme sjovou om?ku, vno, pltky ?esneku, na nudli?ky krjenou ?unku, bambusov vhonky a men? kousky m?ench ?ernch hub. Ochutme sjovou om?kou, vnem, cukrem, strouhanm zzvorem, wei-su a sol. Zast?kneme olejem, p?ikryjeme a na mrnm ohni dusme do m?kka. Hotovou porci kapra klademe na tepl tal?, p?elijeme vyrestovanou ??vou a pokryjeme ostatnmi sou?asn? du?enmi surovinami.
-
Chop-suey z ku?ete - 27-11-2008
400 g ku?ete
4 l?ce oleje
1 vejce
1 cibule
1 men? prek
50 g fazol
50 g celeru
50 g ?ampin?
50 g paprikovch lusk?
30 g va?ench, na kosti?ky krjench brambor
2 strou?ky ?esneku)
1 l?i?ka ?ervenho oleje
3 l?ce sjov om?ky
1 l?ce vna ?ao-sing
?petka wei-su
?petka cukru
?krob, s?l, vvar
Vykost?n ku?ec maso, nakrjen na kostky, smsme s vejcem, ?krobem a sol. Prudce na oleji osmahneme, zcedme a nechme na stu okapat.
Do rozplenho tuku dme na kostky nakrjenou cibuli, prek, ?ampiny, spa?en paprikov lusky a asi minutu restujeme. P?idme va?en nebo sterilovan celer, va?en bl fazole a brambory. Za stlho mchn na prudkm ohni vlo?me maso a podlijeme mrn? vvarem. Ochutme 3 l?cemi sjov om?ky, 1 l?c vna, ?petkou soli, wei-su, cukru a na jemn pltky krjenm ?esenekem. P?ed dokon?enm pravy pokrm mrn? zahustme m?enm ?krobem a zakpneme ?ervenm olejem.
-
Dra? o?i s ku?etem - 26-11-2008
400 g ku?echo masa
3 l?ce sdla
2 l?ce vna ?ao-sing
trochu soli a wei-su
hv?zdi?ka badynu
1 dl kompotov ??vy
150 g dra?ch o?
30 g loupanch pra?ench ara?d?
2 blky
1 l?i?ka m?enho ?krobu
libovoln mno?stv barevnho kompotu na ozdobu
P?ipravme si ??vu z kompotu dra?ch o?, do kterho p?idme trochu vvaru, ochutme sol, wei-su, hv?zdi?kou badynu a l?c vna.
Ku?ec maso krjen na siln?j? prou?ky zast?kneme vnem, osolme a promchme v blku se ?krobem. Takto upraven maso vlo?me do pnve s horkm sdlem a na st?edn? silnm ohni restujeme. Po mal chvli p?idme loupan ara?dy a kompot dra?ch o?. Pokrm dle restujeme, zalijeme p?ipravenou zlivkou z kompotov ??vy a za stlho mchn zahustme podle pot?eby ?krobem.
Hotov pokrm ozdobme kompotovmi t?e?n?mi, nebo jinm barevn? vhodnm kompotem.
-
Ku?e Kung-pao - 25-11-2008
400 g ku?echo masa
50 g loupanch pra?ench ara?d?
1 vejce
n?kolik chilli papri?ek
l?i?ka m?enho ?krobu
3 l?ce oleje
Zliv:
2 l?ce sjov om?ky
1 l?ce vna ?ao-sing
?petka cukru
?petka soli
?petka wei-su
Vykost?n ku?ec maso, nakrjen na kosti?ky, smsme s vejcem, m?enm ?krobem, sol a dob?e promchme. Vlo?me do rozplenho oleje a prudce restujeme a? do zlat barvy. Pot p?idme oloupan ara?dy, chilli papri?ky krjen na mal kousky a zalijeme tmavm zlivem. Krtce je?t? promchme a pokrm je p?ipraven k podvn.
Hotov Kung-pao m krsnou zlatohn?dou barvu s pom?rn? malm mno?stvm ??vy.
-
Mo?sk okurka CHAI-?ENG - 14-02-2008
Mo?sk okurka (Trepang, sum?) je oblbenou specialitou ?nsk kuchyn?. Na n? trh se dodv p?ev?n? v su?enm stavu, ale v asii je dostn tak ji? jako polotovar p?mo v nlevu.
Chceme-li p?ipravit pokrm ze su?ench mo?skch okurek, je t?eba za?t s jejich p?pravou alespo? 3 dny p?edem. Su?en okurky oplchneme a nechme p?es noc m?et ve studen vod?. Druh den vodu slijeme a okurky zalijeme va?c vodou, postavme na mrn ohe? asi na 1 hodinu, ale neuvdme do prudkho varu. Pot odstavme z ohn? a nechme i s vodou zvolna vychladnout. Nyn na?zneme okurku podlnm ?ezem a pod tekouc vodou odstranme vnit?nosti. Ve studen vod? m?me do dal?ho dne. T?et den vodu slijeme, okurky vlo?me do hork vody a op?t na mrnm ohni zah?vme. Nakonec d?kladn? propereme, a? voda z?stane ?ist a bez ?ernho slizu. Takto p?ipraven okurky ihned zpracujeme do pokrm?, proto?e jejich del? skladovn nen vhodn.
-
Vno ?AO-SING - 13-02-2008
Je to r?ov vno, kter se svou chut a zlatohn?dou barvou podob vn?m chery. Jako npoj se podv hork v ?ajovch konvicch a nalv se do porcelnovch kal?k?. P?i kuchy?sk prav? ?nskch jdel slou? jako p?sada do mnoha pokrm?. V ?n? se pou?v rovn?? jako aperitiv. Dal?mi lihovinami vhodnmi pro tento ?el jsou TCHAJ-?CHU, FEN-?IOU a ?E?-?EN. Jako aperitiv v?ak lze podvat i r?zn druhy ?aj?.
Do n?kterch jdel se p?idv tak plenka MAO-TCHAI.
-
WEI-SU - 12-02-2008
Jsou to bl krystalky nebo pr?ek (vta?ek zobil) znm hlavn? jako glutamt sodn, zkrcen? glutaman.
Dodv jdlu vrazn?j? chu? ap?itom nem?n p?vodn barvu surovin. P?idv se a? p?ed dohotovenm pokrm?, proto?e nem prochzet procesem dlouhho va?en.
Na na?em trhu se prodv podobn p?pravek pod nzvem Glutasol, kter m??eme p?i vrob? ?nskch jdel pou?t.
Pou?vn tohoto p?pravku ve v?t? m?e se ov?em nedoporu?uje a d?tem do 3 let by se nem?l dostat do jdla v?bec.
Bli?? informace o glutamtu sodnm
-
Sjov om?ka - ?IANG-JU - 11-02-2008
Je to nepostradateln surovina ?nsk kuchyn?. Vyrb se zdlouhavm zp?sobem ze zkva?ench sjovch bob? a p?eni?n mouky. Je tmav? hn?d a? ?ern barvy, mrn? zahoustl. Na trhu se vyskytuje n?kolik druh?, kter se ?asto velmi li? obsahem soli a hustotou. P?esto, ?e v p?edpisech je uvedeno mno?stv, kter se m pou?t, doporu?ujeme spolhat se rad?ji na vlastn chu? a p?padnou sjovou om?ku z?edit vvarem, abychom pokrm nep?esolili.
Dal? informace o sojovch om?kch.
-
Jak sprvn? krjet cibuli pro ?nsk jdla - ?st 2. - 10-02-2008
-
Jak sprvn? krjet cibuli pro ?nsk jdla - 10-02-2008
-
Krevety se zeleninou - 09-02-2008
-
Ch?est s cibul a paprikami - 09-02-2008
-
Studen ho??icov om?ka - 09-02-2008
2 l?ce ?nsk ho??ice
1 l?ce oleje
1 l?ce octa
p?l l?i?ky wei-su
1 l?ce sjov om?ky
p?l ?lku vvaru
V misce rozmchme ho??ici s olejem, z?edme horkm vvarem a ochutme octem, sjovou om?kou a wei-su. Podvme vychlazen.
-
Krab om?ka - 09-02-2008
150 g vykost?nho krabho masa
3 l?ce oleje
2 l?ce vna ?ao-sing
p?l citrnu
?lek vvaru
p?l l?i?ky wei-su
1 l?i?ka m?enho ?krobu
?petka cukru
s?l
bl pep?
Maso z kraba jemn? nasekme, zakpneme citrnem, l?i?kou oleje, promchme a nechme asi 10 minut odle?et. Na pnvi rozplme zbyl olej, p?idme masovou f? a zalijeme vvarem. Ochutme vnem, pep?em, cukrem a sol. Asi 2 minuty dusme, pot vmchme wei-su a ?krob. Om?ku podvme velmi horkou.
